关于做菜放盐的问题
2003年11月14日
早晨做了个蘑菇炒鸡蛋。
拿起盐罐子的时候, 想起上次烤牛排时, 做示范的那个大婶说的话, 盐要最后放, 要不把汁水都吸出去了。 蘑菇和牛排应该有共同之处。 果然, 烧完以后再加盐, 蘑菇的汁水就很浓。
用理科生的思路想想, 这其实很简单的道理阿。 盐和渗透压的关系。
於是想到, 如果熬骨头汤, 那就该努力多加盐,让骨头里的成分最大限度被吸出来, 快好的时候, 再加些水稀释一下到合理浓度。
靠, 我真该改行做厨子去了。
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我也要吃蘑菇炒鸡蛋……
it’s me
骨头汤不能早放盐,呵呵,也不能加水