麦田的颜色

蛏子 (mussel) 是上海人很喜欢的海鲜， 大多是加了各种佐料炒食。
俺比较喜欢一种原味做法， 介绍如下：
蛏子在冷水里漂洗干净， 如果非塘养的， 需要把夹住的水草清理干净。 买来就张口的蛏子已经死了， 不能食用， 绝对不能小气， 扔掉！
配料： 葡萄酒一杯， 白脱油一块， 香菜少许。
做法：
把半块白脱油在热锅化开， 加入葡萄酒。开始沸腾时， 把蛏子倒入。翻动几次，加盖闷几分钟等所有的蛏子都张口即可。
蛏子出锅上盘， 此时的葡萄酒已经呈乳白色。 把剩下的半块白脱油加入融化， 加入香茶， 浇在蛏子上。
就汤吃蛏子，可以辅以面包， 味极鲜美。